沙门氏菌的抗原分为菌体抗原（0）、鞭毛抗原（H）、荚膜抗原（K、Vi）、纤毛抗原；0抗原耐热、醇和酸。100~121℃加热2.5h、用乙醇或盐酸处理而不失去抗原性；H抗原存在于鞭毛之中，不耐热，经加热和用乙醇及碱处理易变性，Vi抗原为0抗原表面的荚膜抗原，60℃加热处理或石炭酸处理，可暴露出0抗原，可被0血清凝集。