咀嚼时食物顺着突度：颊面在颈1/3，舌面在中1/3在牙龈表面擦过，起生理性按摩作用，促进血液循环。可防止牙龈萎缩。突度过大：食物不经过牙龈，直接到达口腔，牙龈长久没有刺激，造成失用性萎缩。颈部失去自洁作用。突度过小：食物直接撞击到牙龈上，造成牙龈创伤性萎缩。