根据《建设工程施工合同(示范文本)》(GF-2017-0201)的规定，工程变更的范围和内容包括:(1)增加或减少合同中任何工作，或追加额外的工作。(2)取消合同中任何工作，但转由他人实施的工作除外。(3)改变合同中任何工作的质量标准或其他特性。(4)改变工程的基线、标高、位置和尺寸。(5)改变工程的时间安排或实施顺序。