用发酵法生产的酱油中如果检出氯丙醇，提示该酱油-383-理化检验技术（中级）_合肥良学教育

用发酵法生产的酱油中如果检出氯丙醇，提示该酱油

A.
(来学网)掺入了水解蛋白液
B.
(来学网)掺入了氯化钠
C.
(来学网)掺入了甘油
D.
(来学网)掺入了人工色素
E.
(来学网)掺入了谷氨酸钠

正确答案：

A

答案解析：

在发酵法生产中，米曲霉分泌的脂肪酶能将大豆的脂肪水解成甘油和脂肪酸，并有丙三醇产生。丙三醇在高温、强酸条件下可形成氯丙醇。生产中的水解植物蛋白液满足这一条件。

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