1.胰腺的外分泌物总称为胰液，其含有丰富的消化酶和碳酸氢盐，消化酶在食物的消化与吸收上具有重要作用。胰淀粉酶是胰腺以活性状态排入消化道的酶，是最重要的水解碳水化合物的酶。因此，本题正确答案是A。
2.大多数胰腺分泌的酶是以酶原形式存在，分泌后才被激活，如胰蛋白酶通常以无活性的酶原形式存在，分泌入肠道后在肠肽酶的作用下被首先激活生成胰蛋白酶。因此，本题正确答案是D。
3.如胰腺内存在的酶原在自身组织内被激活往往可造成胰腺的自身损伤，其中磷脂酶A是造成胰腺组织坏死及溶血最重要的酶。因此，本题正确答案是B。