脂肪动员时，脂肪细胞中的脂肪被脂肪酶水解为游离脂肪酸（FFA）及甘油并释放入血液，被其他组织氧化利用。脂肪动员时，脂肪细胞中激素敏感性甘油三酯脂肪酶（HSL）是脂肪分解的限速酶。脂肪动的产物是乙酰辅酶A，在肝脏中，乙酰辅酶A与乙酰辅酶A两两缩合生成乙酰乙酰辅酶A，再转化生成乙酰乙酸，乙酰乙酸可以还原生成β-羟丁酸或者脱羧生成丙酮。因此，脂肪大量动员时，肝内生成的乙酰CoA，主要转变为酮体。