乳腺腺泡细胞从血液摄取营养物质生成乳，并分泌进入腺泡腔内的过程，称为乳的分泌。乳中的无机盐、某些激素及一些蛋白来源于血液，而乳糖、乳脂及大部分乳蛋白（酪蛋白是哺乳动物乳中的主要蛋白质）则是由乳腺细胞合成的。因此，乳腺腺泡细胞合成的物质包括乳糖、酪蛋白和乳脂