鱼肉加工厂房为丙类厂房。
根据《建筑设计防火规范》（GB50016）3.3.5办公室、休息室设置在丙类厂房内时，应采用耐火极限不低于2.50h的防火隔墙和1.00h的楼板与其他部位分隔（A、B选项说法正确），并应至少设置1个独立的安全出口（C选项说法不正确）。如隔墙上需开设相互连通的门时，应采用乙级防火门（D选项说法正确、E选项说法不正确）。
综上，本题答案为ABD选项。