血清淀粉酶在发病后3~12小时升高，24~48小时达峰值，2~5天后恢复正常。尿淀粉酶发病后12~24小时开始上升，下降较慢。血清脂肪酶发病后24小时升高。淀粉酶的高低与病变的轻重不一定成比例，严重的坏死性胰腺炎，淀粉酶生成减少，血尿淀粉酶反而不升高。