某新食物资源样品。-085-营养与食品卫生学_合肥良学教育

某新食物资源样品。

需进行蛋白质营养价值评定了解蛋白质含量首先要进行检验的是
A.
(来学网)含氮量
B.
(来学网)消化率
C.
(来学网)氨基酸构成
D.
(来学网)纤维素含量
E.
(来学网)非蛋白氮含量
需进行蛋白质营养价值评定需计算消化率，则不需测定
A.
(来学网)粪氮
B.
(来学网)食物氮
C.
(来学网)食物摄取量
D.
(来学网)粪代谢氮
E.
(来学网)尿内源氮
需进行蛋白质营养价值评定若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为
A.
(来学网)生物学价值
B.
(来学网)净利用率
C.
(来学网)功效比值
D.
(来学网)氨基酸评分
E.
(来学网)消化率

正确答案：

(1)A
(2)E
(3)C

答案解析：

(1)考查食物蛋白质含量测定方法。用凯氏定氮法测定食物中的氮含量，再乘以换算系数，就可得到食物蛋白质的含量。(3)考查蛋白质营养价值评价。蛋白质利用率中的蛋白质功效比值被广泛用于婴幼儿食品中蛋白质的评价。

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营养与食品卫生

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