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谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。
加工精白米（面）时，损失最多的营养素是
A.
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蛋白质
B.
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淀粉
C.
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脂肪
D.
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B族维生素和矿物质
E.
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纤维素
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是
A.
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加碱
B.
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油炸
C.
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过水
D.
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烧烤
E.
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发酵
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