维生素B1保持稳定的条件是（）。-109-卫生检验技术（士）

维生素B1保持稳定的条件是（）。

正确答案：

维生素B1又称硫胺素，加热到120℃也不破坏，在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化，并易被亚硫酸盐破坏。紫外线可使其失活，铜离子可加快破坏。是最不稳定的维生素之一。

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