淀粉酶测定是胰腺炎早期最常用和最有价值的检查方法。血清淀粉酶在发病数小时开始升高，24小时达高峰，4~5天后逐渐降至正常。血清淀粉酶超过正常值3倍即可诊断为急性胰腺炎。尿淀粉酶在发病24小时才开始升高，48小时达高峰后缓慢下降，1~2周后逐渐降至正常。