A项，奶粉中加入三聚氰胺是食品掺假；C项，苹果表面农药残留是农药的不合理使用；D项，鱼虾遭受镉污染是工业三废排放造成的有毒重金属污染；E项，果汁中添加过量色素是滥用食品添加剂，以上都属于食品的化学性污染；B项，小麦保存不当发霉是真菌污染，属于食品的生物性污染。