岩石结构通常是指构成岩石形式，如，一般分为整体块状结构、层状结构、碎裂结构、散体结构，所以C选项即为一种岩石结构。岩浆岩是岩石的一个种类（A）；普氏系数（B）是表示岩石的坚固性指标，都不属于岩石的结构类型；易风化岩石（D）是指岩石的一种性质，也非岩石结构。所以，答案为C。