小白菜在烹调过程中最易损失的营养素是-临床执业

小白菜在烹调过程中最易损失的营养素是

正确答案：

维生素A分子中有不饱和键，化学性质活泼。在空气中易被氧化，或受紫外线照射而破坏失去生理作用，故维生素A的制剂应装在棕色瓶内避光保存。维生素C化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，在烹调过程中最易损失，故选C。

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