A 选项肾脏：肾脏主要功能是生成尿液，排出体内的代谢废物，调节水、电解质和酸碱平衡，维持机体内环境的稳定。虽然它在代谢废物的排泄过程中发挥重要作用，但它并非是对各种物质进行主要代谢转化的场所。
B 选项肝脏：肝脏是人体内最大的实质性器官，具有极其多样且重要的代谢功能。它参与糖代谢，如糖原的合成与分解、糖异生等，维持血糖稳定；在蛋白质代谢中，肝脏是合成血浆蛋白（如白蛋白、凝血因子等）的主要场所，还参与氨基酸的代谢转化；脂肪代谢方面，肝脏参与脂肪的合成、转运和代谢，对维持血脂平衡意义重大。此外，肝脏还参与维生素、激素等物质的代谢以及生物转化和解毒功能，因此是人体内主要的代谢器官。
C 选项脾脏：脾脏是人体重要的淋巴器官，主要功能是参与免疫反应，过滤血液，清除衰老的血细胞、抗原和异物等，在代谢方面的作用远不如肝脏重要。
D 选项肺：肺的主要功能是进行气体交换，吸入氧气，排出二氧化碳，为机体提供氧气并排出代谢产生的二氧化碳，维持机体的呼吸功能和酸碱平衡，并非主要的代谢器官。
E 选项心脏：心脏是血液循环的动力器官，通过有节律的收缩和舒张，推动血液在心血管系统中循环流动，为组织器官提供氧气和营养物质，并带走代谢废物，但它本身并不承担主要的物质代谢功能。
综上所述，人体内的主要代谢器官是肝脏，答案选 B。