肝素钠具有灭活丝氨酸蛋白酶的作用，从而发挥抗凝作用。它通过与抗凝血酶结合，增强抗凝血酶对凝血因子Ⅱa、Ⅸa、Ⅹa、Ⅺa、Ⅻa等丝氨酸蛋白酶的抑制作用，达到抗凝目的。选项B：草酸钠主要通过与钙离子结合形成草酸钙沉淀，从而起到抗凝作用，不具有灭活丝氨酸蛋白酶的作用。选项C：草酸钾与草酸钠抗凝原理类似，通过结合钙离子抗凝，无此作用。选项D：枸橼酸钠通过与血液中的钙离子结合形成可溶性螯合物，阻止血液凝固，无灭活丝氨酸蛋白酶作用。选项E：乙二胺四乙酸钠（EDTA-Na₂）主要通过螯合血液中的钙离子来抗凝，不具备此功能。