本周蛋白在pH为5.0时加热至40-60℃时出现沉淀，继续加热至90-100℃时又重新溶解，这是本周蛋白的特性。多发性骨髓瘤患者常出现本周蛋白尿。A选项白蛋白加热凝固后不会在高温下重新溶解。B选项血红蛋白不存在这种加热溶解特性。D选项亚硝酸盐不会因加热出现上述沉淀和溶解现象。E选项维生素C与加热沉淀溶解无关。