与餐后血清呈乳糜样有关系的脂蛋白是乳糜微粒（Chylomicron，CM）。乳糜微粒是血液中颗粒最大的脂蛋白，主要成分是甘油三酯（TG）。餐后以及在某些病理状态下，血液中含有大量的乳糜微粒，此时血液的外观呈白色混浊，称为“乳糜血”。乳糜微粒仅于餐后在血流中出现，并在大约30分钟后被肌肉和脂肪组织中的脂蛋白脂肪酶（LPL）迅速降解为甘油三酯及乳糜微粒残体。