在甲基麝香草酚蓝法测定血清钙的过程中，加入8-羟基喹啉的作用是消除镁离子的干扰。这种干扰主要来自于血清中的镁离子，它们会与甲基麝香草酚蓝结合，形成蓝色的络合物，从而影响钙离子的测定。通过加入适量的8-羟基喹啉，可以有效地减少镁离子的干扰，从而提高血清钙测定的准确性。