人体内的淀粉酶主要是α淀粉酶，它能随机作用于淀粉中的α-1,4糖苷键，将淀粉水解为糊精、寡糖和麦芽糖等。β淀粉酶是从淀粉的非还原性末端开始，依次水解α-1,4糖苷键，生成麦芽糖，人体内不存在β淀粉酶；γ淀粉酶是一种脱支酶，人体内也不存在γ淀粉酶，所以答案选A。