A选项：Cl⁻是淀粉酶的激活剂，可增强淀粉酶的活性，该选项叙述正确。B选项：淀粉酶能水解淀粉α-1,4糖苷键，而不是α-1,6糖苷键，该选项叙述错误，符合题意。C选项：淀粉酶作用最适pH值为6.9-7.0，该选项叙述正确。D选项：测定淀粉酶时反应体系中不能缺少Ca²⁺，Ca²⁺对淀粉酶的稳定性有重要作用，该选项叙述正确。E选项：淀粉酶可以和大分子量的蛋白质形成复合物，该选项叙述正确。