急性胰腺炎时，胰腺组织受损，胰酶会释放到血液和尿液中，导致血淀粉酶和脂肪酶升高。血清淀粉酶于起病后2~12小时开始升高，48小时开始下降，持续3~5天；血清脂肪酶于起病后24~72小时开始升高，持续7~10天，其敏感性和特异性均略优于血淀粉酶。因此，血尿淀粉酶和脂肪酶是急性胰腺炎首选的检查项目。