Ca2+对淀粉酶活性有影响，可能是作为淀粉酶的激活剂或参与其活性中心的构成等；Cl-对淀粉酶活性也有一定的影响，可能与维持酶的活性构象等有关；Cu2+可能会抑制淀粉酶活性；淀粉酶作用的底物浓度等会影响反应速率从而影响测定结果。而所采用工具酶在通常情况下对淀粉酶活性测定结果影响不大。