硫化氢试验是通过检测细菌能否分解含硫氨基酸（如胱氨酸、半胱氨酸等）产生硫化氢，来鉴别细菌的一种试验。因为涉及到蛋白质和氨基酸的代谢过程，所以属于蛋白质和氨基酸的代谢试验。选项A碳水化合物的代谢试验主要是检测细菌对糖类等碳水化合物的代谢能力；选项C呼吸酶类试验主要检测细菌呼吸过程中相关酶的活性；选项D复合生化试验是包含多种生化反应的综合试验；选项E有机酸盐利用试验主要检测细菌对有机酸盐的利用情况。所以本题选B。