选项A：动物性食品中含有血红蛋白等，可使化学法检测粪便隐血试验出现假阳性，故A正确。选项B：血红蛋白被消化酶分解，会使血红蛋白失去活性，导致化学法检测可能出现假阴性，故B错误。选项C：服用大量维生素C具有还原性，会干扰化学法检测，导致假阴性，故C错误。选项D：血红蛋白被细菌降解后，可能导致化学法检测假阴性，故D错误。选项E：血液在肠道中停留过久，血红蛋白被破坏，可能导致化学法检测假阴性，故E错误。