A选项：淀粉酶是淀粉的内切酶，能随机作用于淀粉内部的α-1,4糖苷键，该选项叙述正确。B选项：淀粉酶能水解淀粉α-1,4糖苷键，而不能水解α-1,6糖苷键，水解α-1,6糖苷键的是α-1,6糖苷酶，该选项叙述错误。C选项：淀粉酶可以和大分子量的蛋白质形成复合物，这是淀粉酶的一种特性，该选项叙述正确。D选项：测定淀粉酶时反应体系中不能缺少Ca2+，Ca2+是淀粉酶的激活剂，对维持淀粉酶的活性有重要作用，该选项叙述正确。E选项：淀粉酶最适pH6.9-7.0，在这个pH范围内淀粉酶活性较高，该选项叙述正确。