正确选项分析：
“胆碱酯酶”：胆碱酯酶主要存在于神经组织、红细胞、血浆等中，不是由腺体分泌到体外发挥作用的酶，不属于分泌酶，所以该选项正确。
错误选项分析：
“脂肪酶”：可由胰腺等分泌，进入消化道参与脂肪的消化，属于分泌酶。
“胰淀粉酶”：由胰腺分泌，进入消化道，对淀粉进行消化分解，属于分泌酶。
“胰蛋白酶”：由胰腺分泌，以无活性的胰蛋白酶原形式存在于胰液中，进入小肠后被激活，发挥消化蛋白质的作用，属于分泌酶。
“淀粉酶”：人体的唾液腺和胰腺都可以分泌淀粉酶，分别称为唾液淀粉酶和胰淀粉酶，进入口腔和消化道参与淀粉的消化，属于分泌酶。