A选项：急性胰腺炎发病后2-12h，多数人血清AMY开始升高，而不是12h后才开始升高，该选项错误。B选项：血清AMY升高的程度并不一定与胰腺损伤程度相关，因为其他一些疾病也可能导致淀粉酶升高，而且病情严重程度与淀粉酶升高幅度并非绝对平行，该选项正确。C选项：不同试验方法测定AMY的参考范围不同，该选项错误。D选项：胰腺炎晚期时血清AMY不一定显著升高，随着病情发展，淀粉酶可能逐渐下降，该选项错误。E选项：胰腺炎控制后，血清AMY恢复正常之前尿AMY往往持续升高，而不是下降，该选项错误。综上所述，正确的是B选项。