患者有胆石症病史，此次进食后出现上腹部持续性疼痛，伴有发热、白细胞升高，血、尿淀粉酶显著升高，符合急性胰腺炎的表现。急性重症胰腺炎时腹痛剧烈且持续不缓解，可伴有发热、腹膜炎体征等，该患者的情况与之相符。A选项急性肠梗阻主要表现为腹痛、呕吐、腹胀、停止排气排便等，与题干症状不符；B选项胃溃疡急性穿孔多有突发的剧烈腹痛，呈刀割样，全腹压痛、反跳痛、肌紧张明显，与本题表现不符；D选项急性胃炎主要表现为上腹部不适、疼痛、恶心、呕吐等，一般血、尿淀粉酶不升高；E选项慢性胆囊炎急性发作主要表现为右上腹疼痛，向右肩部放射，Murphy征阳性，与本题患者的表现及检查结果不符。