A选项：煮沸可以破坏沙门菌属的表面Vi抗原，使其失去抗原性，便于后续的血清学鉴定等操作，所以A正确。B选项：加热56℃，5分钟不能有效破坏Vi抗原，所以B错误。C选项：紫外灯照射主要用于消毒杀菌，对破坏Vi抗原效果不佳，所以C错误。D选项：0.4%甲醛处理主要用于固定等，不能破坏Vi抗原，所以D错误。E选项：冷冻1小时对破坏Vi抗原没有作用，所以E错误。