需最适合的比例：抗原抗体反应需要二者在合适的浓度比例下才能出现明显的反应现象，如沉淀、凝集等。若比例不合适，可能出现前带现象（抗体过量）或后带现象（抗原过量），导致反应不明显，所以该特点是正确的。
最适合反应温度为37℃：大多数的抗原抗体反应在接近人体体温即37℃左右时，反应进行得较为适宜，能保证反应速度以及反应的充分程度等，不过也有部分特殊的抗原抗体反应在其他温度条件下也可进行，总体来说37℃是比较常用且合适的反应温度，该特点表述正确。
反应都不可逆：抗原抗体反应并非都是不可逆的，它们之间主要是通过非共价键结合，比如静电引力、范德华力、氢键等，在一定条件下，如改变酸碱度、离子强度等环境因素，是可以使抗原和抗体发生解离的，所以说反应都不可逆这种表述是错误的。
特异性：抗原抗体反应具有高度特异性，一种抗体通常只能与它对应的特定抗原发生反应，这是由抗原决定簇和抗体的抗原结合部位的空间互补性等因素决定的，就像一把钥匙对应一把锁一样，该特点是正确的。
反应分阶段：抗原抗体反应一般分为两个阶段，第一阶段是抗原与抗体的特异性结合阶段，此阶段反应速度快，瞬间即可完成，且结合比较疏松；第二阶段是可见反应阶段，如形成凝集、沉淀等，这个阶段相对较慢，需要一定时间以及合适的条件等，所以反应分阶段这一说法也是正确的。
综上，说法错误的是C选项。