维生素是人和动物营养、生长所必需的某些少量有机化合物，A不正确；不是构成机体组织和细胞的组成成分，也不会产生能量，E不正确；许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子，C不正确；前列腺素由存在于动物和人体中的一类不饱和脂肪酸组成，D不正确；水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分，包括在酶的催化中起着重要作用的B族维生素以及抗坏血酸(维生素C)。故选B。