病毒突变体：主要是指病毒的遗传物质发生改变而产生的变异体，题干说的是细菌，A选项错误。S-R变异：是指细菌菌落从光滑型（S型）变为粗糙型（R型）的变异，这种变异常见于肠道杆菌，是由于细菌细胞壁的脂多糖失去外层O特异性多糖侧链或受到破坏所致，符合题干描述，B选项正确。耐药性变异：是指细菌对某种抗菌药物由敏感变为耐药的变异，题干未提及耐药相关内容，C选项错误。毒力变异：是指细菌的毒力增强或减弱的变异，题干未涉及毒力变化，D选项错误。生长能力变异：通常强调细菌在生长速度、营养需求等生长相关方面的改变，与菌落光滑型到粗糙型的转变无关，E选项错误。