选项A：服用活性炭后粪便虽然变黑，但一般不会有富有光泽的表现。选项B：服用铁剂后粪便变黑，质地可能较硬，且通常无富有光泽的特点。选项C：下消化道出血时，血液在肠道内停留时间较短，多表现为鲜红色或暗红色血便，而非黑色有光泽的粪便。选项D：上消化道出血时，血液中的血红蛋白在胃酸和肠道细菌的作用下，形成硫化亚铁，使粪便呈黑色，且由于含有血液成分，粪便质软，富有光泽。选项E：进食大量蔬菜一般不会导致粪便呈黑色且富有光泽。