A选项：淀粉酶反应的最适pH是6.9-7.0，该选项叙述正确。B选项：淀粉酶分子量较小，可自由通过肾小球，所以可以在尿中检测到淀粉酶，该选项叙述正确。C选项：淀粉酶需要氯离子活化，氯离子可以增强淀粉酶的活性，该选项叙述正确。D选项：EDTA可螯合Ca²⁺，而淀粉酶发挥作用需要Ca²⁺，所以不能采用EDTA抗凝血来检测淀粉酶，该选项叙述正确。E选项：淀粉酶升高不一定就能确证胰腺炎，其他疾病如腮腺炎、消化性溃疡穿孔、胆石症、胆囊炎、肠梗阻等也可能导致淀粉酶升高，该选项叙述错误，符合题意。