A选项：淀粉酶主要有胰淀粉酶和唾液淀粉酶两种同工酶，该说法正确。B选项：氯离子对淀粉酶有激活作用，可增强其活性，该说法正确。C选项：血标本一般不能用EDTA抗凝，因为EDTA会螯合某些金属离子，影响淀粉酶活性，该选项说法错误。D选项：成人AMY水平与性别、年龄关系不大，该说法正确。E选项：AMY较稳定，室温可存放1周，该说法正确。综上所述，叙述错误的是C选项。