患者饱餐后出现剧烈上腹痛、出汗、恶心、呕吐等症状，高度怀疑是急性胰腺炎。而淀粉酶（AMY）是诊断急性胰腺炎的重要生化指标，在急性胰腺炎时会明显升高。ALT（丙氨酸氨基转移酶）和AST（天冬氨酸氨基转移酶）主要用于反映肝脏功能；TG（甘油三酯）是血脂指标；GLU（葡萄糖）主要用于评估血糖情况。所以最有可能出现异常且有诊断价值的生化指标是AMY，答案选E。